הקמת מסעדות ובתי קפה

 
מי מאיתנו לא נתקל בתסריט הבא: שני חברים יושבים בבית קפה ומזמינים הפוך.
תוך כדי שתיית הקפה מתפתחת שיחה על העלויות המזעריות של הכנת הקפה והרווחים האדירים שגורף בעל הבית. ספירה מהירה של היושבים מביאה לחישוב הרווח לשעה, כשהתוצאה הסופית היא בד"כ שזהו אחד התחומים המשתלמים ביותר, ואם "הוא" מצליח... אין שום סיבה שגם אנחנו לא נצליח.
האומנם?
מי מאיתנו חושב על אותו בית קפה בשעות שאנו לא נמצאים בו?

מי זוכר שבשעה שכולנו נכנסים למיטות, באותו בית קפה מתחילים לשטוף את הסירים והמחבתות, ומתכוננים ליום עבודה חדש מחר...
איך זה שאף פעם לא זכרנו שבימי החופש שלנו, בתי הקפה פתוחים ברובם,
והסיכון???

וההתמודדות מול הלקוחות, מול העובדים, מול הספקים...
ומתי בכלל יש זמן לראות את המשפחה...
ברוכים הבאים לעולם המסעדנות והאירוח - העיסוק התובעני ביותר עלי אדמות!!
מבהיל? תרצו לשקול שנית?
אנחנו פה בשביל מי שלא נבהל, בשביל אלו שנדבקו בחיידק ומעוניינים לדעת הכל, אבל הכל, לפני שמקבלים החלטות גורליות.
  • תכנון קונספטואלי
    פיתוח הרעיון ואופי הפרויקט.
    הגדרת קהלי יעד.
    בדיקת מתחרים וניתוח מצב קיים. מיקום הפרויקט. כשרות. סגנונות הגשה ואירוח.
  • תכנון עסקי
    בדיקה עסקית המבוססת על ניתוח התפריט המוצע, עלויות שוטפות והחזר ההשקעה.
  • בניית תפריטים
    הנדסת תפריט, תמחור מנות, הקמת עצי מוצר,
    נהלי הכנה והוצאה של מנות.
    בניית תפריטים יחודיים (תפריטי בריאות, יין ואלכוהול, קפה ועוד.)
  • הקמת הפרויקט
    קישור עם ספקים ויועצים, ליווי תהליך ההקמה, הגדרת שטחים, דרישות רישוי.
  • הכשרות צוותים
    הדרכות של צוותי מלצרים, טבחים, ברמנים, אחראי משמרת.
    בניית הגדרות תפקיד, נהלי עבודה ורשימות צ'ק ליסט.
  • ניהול
    בניית תפקידי מנהל המסעדה. הכנת טפסי ביקורת, ספקים, קופות, נהלי קליטת עובדים.
    דוחות רווח והפסד. דוחות מכירת מנות.
  • הרצה
    הרצת הפרויקט בתחילת הדרך. בניית תכנית הרצה לצוות, הרצה סגורה למקורבים, תקופת הרצה לקהל.
  • שיווק, פרסום ויח"צ
    הכנת תכנית שיווקית, אתר אינטרנט, מועדוני לקוחות, פרסום, עבודה עם משרד יח"צ, ארוחות עסקיות, משלוחים ו TA, ארועים.

עם סיום הפרויקט יקבל הלקוח ספר נהלים מפורט הכולל בתוכו את כל הטפסים, הגדרות התפקידים, מתכונים, תבניות ממוחשבות לתמחור מנות ונהלי עבודה לכל חלקי המסעדה.