בניית תפריטים

 
התפריט הוא לב ליבו של העסק ומהווה למעשה את שלד המכירות של בית הקפה או המסעדה.
על מנת שתפריט ימכור, יש לקיים חשיבה מעמיקה על כל חלק בתפריט: קהל היעד, גיוון, ניסוח נכון של הטקסטים, מחירים, וכמובן – עיצוב התפריט.
התפריט חייב להיות מעניין. הוא מחייב חשיבה מעמיקה על מגמות חדשות החודרות לחיינו כמו למשל מגמת הבריאות. עליו לתת תשובות לנשים, לגברים, לילדים ולקהל בעל דרישות מיוחדות.
עסקי מזון רבים מקדמים תפריטים המתבססים על עונות השנה ועושים שימוש במוצרים הזמינים בשוק בעונות מסוימות של השנה.
חשוב ביותר שהתפריטים יהיו רווחיים מצד אחד, אך גם אטרקטיביים ותחרותיים מהצד השני.

יש לתת את הדעת על תפריטי קינוחים, על תפריטי משנה המוכרים משקאות חמים, קלים ואלכוהוליים, והחשוב מכל – לדעת לייצר תפריטים דינאמיים ומשתנים על מנת לעניין כל הזמן את קהל הלקוחות.

תחומי הטיפול:
  • בנית תפריטים ויצירת ספרי מתכונים.
  • בנית עצי מוצר למנות בתפריט.
  • תמחור מנות.
  • הכנת תפריטים מתחלפים - בוקר, צהריים, ערב, בר ואלכוהול, עונתיים.
  • הגדרת צרכי המטבח בהתאם לאופי התפריט.
  • הכשרת צוותי המטבח להכנת התפריט.